Kulîlkên hevîr bi sedsalan di gelek pêjgehan de bingehek bingehîn e. Çi ji bo çêkirina nan, pîzza, an jî tiştên din ên nanpêjkirî tê bikar anîn, topa hevîrê nefsbiçûk her gav di cîhana xwarinçêkirinê de hêmanek bingehîn e. Lêbelê di salên dawî de, nûbûn di nav detopên hevîrteqiyane, bi şef û aşpêjên malê re bi hev re awayên nû û afirîner hewl didin ku vê rîsipiya klasîk bilind bikin.
Yek ji pêşkeftinên herî balkêş di nûjeniya topa hevîrê de karanîna ardên alternatîf e. Bi kevneşopî, hevîrê bi hemî-armanc an jî ardê nan tê çêkirin, lê gelek reçeteyên nûjen naha ardê genimê tev, ardê spel, û tewra ardê bê gluten jî hene. Ne tenê van ardên alternatîf çêj û tevnek bêhempa li hevîrê zêde dikin, lê ew di heman demê de feydeyên tenduristiyê jî pêşkêş dikin, ku wan ji bo kesên ku xwedan sînorkirin an vebijarkên parêzê ne hilbijartinek populer dikin.
Tevliheviyek din a nûjen a li ser reçeteya topa hevîrê ya klasîk zêdekirina giya û biharatan e. Bi lêzêdekirina malzemeyên mîna sîr, rozmarî, an pelikên çîlî li hevîrê, aşpêj dikarin hevîrê bi tama tama ku wê digihîne astek nû vedihewînin. Van lêzêdekirinên bîhnxweş ne tenê tama hevîrê zêde dikin lê di her xwarinê de wan jî dikin taybetmendiyek berbiçav.
Wekî din, di van salên dawî de şekl û mezinahiya hevîrê guherî. Digel ku topên hevîrê dora kevneşopî hîn jî bi berfirehî têne bikar anîn, gelek aşpêj naha bi şekl û mezinahiyên cihê diceribînin da ku xwarinên dîtbarî yên balkêş û bêhempa biafirînin. Ji topên hevîrê piçûk ên ji bo xwarinên xwarinê bigire heya cûrbecûr parvekirina mezin a jihevdexistinê ya ji bo xwarinên hevpar, dema ku ew ji nû ve xêzkirina pêşkêşiyên vê reçeteya klasîk tê, îmkan bêdawî ne.
Ji bilî guhertina made û xuyangê, awayê pijandina hevîr jî hatiye guhertin. Digel ku nanpêjkirin awayê herî gelemperî ya çêkirina hevîrê ye, aşpêjên nûjen li teknîkên alternatîf ên wekî grillkirin, firingî, û tewra jî hilmê dikolin. Van awayên çêkirina xwarinê yên alternatîf ne tenê pîvanek nû li tevn û tama hevîrê zêde dikin, di heman demê de cîhanek îmkanan jî vedikin ji bo tevlêkirina wan di cûrbecûr xwarinan de.
Mezinbûna eleqeya li pêjgeha gerdûnî di heman demê de zêdebûna nûjeniya topa hevîr jî zêde kiriye. Aşpêj û aşpêjên malê her ku diçe îlhamê ji kevneşopiyên cihêreng ên lêhûrbûnê digirin da ku çêj û teknîkên cihêreng di rîtavên hevîrê de bicîh bikin. Ji topên hevîrê naan ên bi şêwaza Hindî bigire heya topên hevîrê focaccia yên bi şêwaza îtalî, tevliheviyek çêj û malzemeyan vê rîspêra klasîk vedijîne.
Wekî din, karanîna topa hevîrê di xwarinên şîrîn de her ku diçe populer dibe. Digel ku hevîr bi kevneşopî bi xwarinên xweş ên mîna nan û pîzza re têkildar e, aşpêjên afirîner ceribandina wan di nav dessertan de dikin. Çi ew hevîrê sorkirî be ku bi hingiv û darçîn hatiye rijandin, çi jî bi dagirtina şêrîn ên mîna çîkolata an konserveyên fêkiyan dagirtî be, pirrengiya hevîrê di xwarinên şîrîn de cîhanek bi tevahî nû ya xwarinên dilşewat vedike.
Ev tewra nûjen a li ser reçeteya topê ya hevîrê ya klasîk ne tenê awayê ku em li ser vê malzemeya nefsbiçûk difikirin diguhezîne, lê ew pêlek nû ya afirîneriyê di cîhana xwarinê de vedike. Digel îmkanên bêdawî yên nûbûn û ceribandinê, diyar e ku gogên hevîr êdî ne tenê avahiyek bingehîn a di metbexê de ne, lê kavilek in ji bo hunerên xwarinçêkirinê. Çi bi karanîna ardên alternatîf, hem bi hevberdana çêjên afirîner, hem jî bi rêbazên çêkirina dahênerî, pêşkeftina kulîlkên hevîr şahidiyek dirêjbûna vê reçeteya bêdem e. Gava ku aşpêj û aşpêjên malê berdewam dikin ku sînorên ku bi topên hevîrê mimkun e zêde bikin, yek tişt teqez e - paşeroja vê reçeteya klasîk wekî berê heyecan û cihêreng e.
Dema şandinê: Tebax-12-2024