Kulên hevîrJi nan û pîzza bigire heya pez û çerezan, hêmanek bingehîn a gelek xwarinên pijandinê ne. Gihîştina tevnvîs û domdariya îdeal a topên hevîrê we ji bo afirandina xwarinên nanpêjkirî yên xweş û bi dîtbarî balkêş girîng e. Çi hûn nanpêjvanek profesyonel bin an jî aşpêjvanek malê bin, serweriya hunera çêkirina hevîrê bêkêmasî ji bo bidestxistina encamên mezin di hewildanên xweya nanpêjdanê de pêdivî ye.
Tevn û hevîrê hevîrê di encama dawîn a kelûpelên weya pijyayî de rolek girîng dileyze. Hevîrêk ku baş hatî çêkirin dê xwedan tevnek nerm û elastîk be, ku dihêle ku ew di dema pijandinê de bi rêkûpêk berfireh bibe. Ji bo bidestxistina tevn û hevîra îdeal a hevîrê we baldarî li hûrgulî û karanîna teknîka rast hewce dike. Di vê gotarê de, em ê faktorên sereke yên ku beşdarî hevîrê bêkêmasî dibin lêkolîn bikin û ji bo bidestxistina encamên xwestinê serişteyan peyda bikin.
Yek ji faktorên herî girîng ên di bidestxistina tevnvîs û hevîra îdeal a hevîrê we de hîdrokirina rast a hevîrê ye. Rêjeya avê an şilek din a di hevîrê de dê rasterast bandorê li tevn û elastîka wê bike. Ji bo bidestxistina encamên xwestî, divê asta hîdrasyona hevîrê bi baldarî were pîvandin û sererast kirin. Zêdebûna şilê dê bibe hevîrek zeliqandî û bêserûber, dema ku şilek pir hindik dê bibe tevnek hişk û hişk. Dîtina hevsengiya rast ji bo çêkirina hevîrê bêkêmasî pir girîng e.
Ji bilî hîdratasyona rast, celebê ardê ku di hevîrê de tê bikar anîn jî di bi destxistina tevnvîs û domdariya tê xwestin de rolek girîng dilîze. Cûreyên cûda yên ard xwedan naveroka proteînên cihê ne, ku rasterast bandorê li avakirina glutenê di hevîr dike. Hevîrên bi proteînên zêde, wek ardê nan, ji bo afirandina tokên hevîrê bi hêz û elastîk ên ku ji bo hevîrê nan û pîzzayê îdeal in, pir xweş in. Ji hêla din ve, ardên kêm-proteîn, wek ardê kekê, ji bo çêkirina hevîrên xweş û nerm ên ku ji bo paste û çerezan îdeal in çêtir in. Fêmkirina taybetmendiyên ardên cihêreng û bijartina celebê rast ji bo hewcedariyên xweya nanpêjê ya taybetî ji bo bidestxistina hevîrê bêkêmasî pir girîng e.
Wekî din, pêvajoya hevîrkirinê ji bo pêşkeftina glûtenê di nav hevîrê de û bidestxistina tevnvîs û domdariya hevîrê tê xwestin krîtîk e. Hevîrkirina rast arîkariya belavkirina malzemeyan dike, avahiya xwe dide hevîrê û elastîka wê baştir dike. Ma hûn bi destan hevîr dikin an jî mîkserek standê bikar tînin, girîng e ku hûn hevîrê hevîr bikin heya ku ew bigihîje asta ku jêhatî û elastîk tê xwestin. Zêde-hevîrkirin di encamê de tevnek hişk û zirav çêdibe, dema ku ji bin hevîrkirinê re avahiyek qels û qels dibe. Serweriya hunera hevîrkirinê ji bo çêkirina hevîrê bêkêmasî pêdivî ye.
Faktorek din a bingehîn a di bidestxistina tevn û hevîra îdeal a hevîrê we de pêvajoya fermentasyonê ye. Destûrdana ku hevîr ji bo demek guncav rabe ji bo pêşxistina çêj, tevnvîs û strukturê krîtîk e. Di dema helandinê de hevîrtirşka hevîr karbondîoksîtê derdixe, ev jî dibe sedem ku hevîr rabe û tevneke sivik û hewa çêbike. Fermentkirina rast di heman demê de dibe alîkar ku çêjên tevlihev ên di hevîrê de pêşve bibin, bi vî rengî qalîteya giştî ya xwarinên pijyayî baştir dike. Ji bo bidestxistina hevîrê bêkêmasî zanîna demên fermentasyonê yên çêtirîn ên ji bo celebên cûrbecûr hevîr girîng e.
Ji xeynî faktorên jorîn, şikildanîn û belavkirina hevîr jî di bi destxistina encamên xwestî de rolek girîng dilîze. Bi rêkûpêk şeklkirin û belavkirina topên hevîrê ji bo encamên pejandinê yên domdar mezinahî û tevnek yekreng misoger dike. Çi çekirina pelikên nan ên li dorê, dabeşkirina hevîrê pîzza li beşên takekesî, an jî çêkirina hevîrê kuxikê di nav topên yekreng de, di pêvajoya çêkirin û belavkirinê de baldarî li hûrguliyan ji bo bidestxistina hevîrê bêkêmasî pir girîng e.
Bi kurtasî, bidestxistina tevnvîs û hevîra îdeal a hevîrê we aliyekî bingehîn a pijandina serketî ye. Hîdrasyona rast, bijartina ardê rast, hevîrkirina bikêrhatî, fermentasyona çêtirîn, û şikilandin û belavkirina rastîn hemî faktorên girîng in ji bo bidestxistina hevîrê bêkêmasî. Bi balkişandina li ser van faktorên bingehîn û serwerkirina teknîkan, nanpêj dikarin hevîrê bêkêmasî biafirînin da ku nanpêjên berbiçav biafirînin. Çi ew nanê hûrik be, çi pîzza xweş be, çi jî komek çerezên xweş be, hunera çêkirina hevîrê bêkêmasî jêhatîbûnek e ku ji bo her dildarek nanpêjandinê hêja ye ku meriv jê re fêr bibe.
Dema şandinê: Tebax-14-2024